牛点策略罗永浩西贝之争落幕后，预制菜该走向何方？

罗永浩西贝之争落幕了牛点策略，但关于预制菜的思考还在继续。

这几年，预制菜为啥一有动静就上热搜？倒不是因为消费者不能接受预制菜。看看方便面、卤蛋、豆豉鲮鱼罐头的普及程度就知道，公众其实对预制工艺没啥意见。“培育发展预制菜产业”，被写进了2023年的中央一号文件。国家盖了章，大方向没错。

大家的关注点在于：饭店的食材用了预制工艺牛点策略，为啥不能大大方方说出来？一些“保质期很长”“孩子看了都得叫声哥”的预制菜，凭什么卖出现做的高价？当然，也有人怕预制菜不健康、不安全。

预制菜一直是关注热点，咱有啥问题就解决啥，哪儿不足就补哪儿，意气之争大可不必，回归理性、讲科学，才是推动预制菜产业健康发展的正路。

首先得解决信息不对称问题。让大家清楚知道“我吃的是什么”，非常重要。现在消费者吐槽最多的，就是部分商家打着现炒现做的幌子，后厨却是“微波炉厨房”。因此监管制度必须跟上，让整个行业更规范、更透明。据报道，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过专家审查，即将向社会公开征求意见。监管到位牛点策略，咱们才能吃得更安心。

其次，确保预制菜安全、健康，要靠技术和管理创新，在制作、保鲜、运输这些环节不断提升品质。很多人一听“科技”就觉得是“狠活”，但真正的科技创新，是能让大家吃得更安全、更健康、也更美味的。

现在大家生活节奏快，预制菜能满足我们对吃饭要快、口味要稳、还要干净卫生这些需求。再加上保鲜技术、运输水平、供应链韧性都越来越强，做高品质的预制菜比以前容易多了。

当前，各地区各部门也在加强产业引导，推进预制菜产业高质量发展。事实证明，只要把安全底线守好，在方便和好吃之间找到平衡，预制菜的市场还会更大。

最后评论君想说，预制菜和现炒现做，不是二选一的关系。吃饭这件事，向来是千人千味。有人追求新鲜出锅的“锅气”，也有人图个方便快捷。这两种需求，都应该被满足。一个健康、有烟火气的餐饮市场，应该是既有现做的大餐，也有加热即食的便利，方便大家按需选择。至于价高价低牛点策略，消费者自会用脚投票。市场规律之下，品牌溢价可以接受，但价格虚高者，总是走不远的。

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